别怕，摄入少量铝不会对健康产生影响

　　【海峡食品产业网】7月24日讯  一听到铝，或许您脑海中会马上浮现出一块银白色金属物，难免疑惑，我们的食物中还含有铝吗?如果食物中含有铝，会对健康产生危害吗?今天，让我们一起来了解食物中的铝吧。

　　摄入少量铝不会对健康产生影响

　　食物中天然存在的铝含量很低，经铝制剂处理过的饮用水中含量也很低，使用铝制炊具和锡纸带来的铝更少。一般食物中的铝主要来源于含铝食品添加剂，包括作为膨松剂用于面制品;作为固化剂用于海蜇加工;作为抗结剂用于食物配料粉中;作为铝色淀用于糖衣、糖果染色。

　　铝的主要毒性表现在神经毒性、生殖和发育毒性，没有致癌性。当前，并无报告显示一般人通过食物途径摄入的铝会引起急性中毒，同时，“联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会”(JECFA)基于现有科学数据，认为从食物中摄入的铝不太可能增加患老年性痴呆的风险。

　　有研究显示，铝可导致运动和学习记忆能力下降，并会影响儿童智力发育;铝亦可影响雄性动物的生殖能力和抑制胎儿的生长发育;铝还可通过与钙、磷的相互作用造成骨骼系统的损伤和变形，出现软骨病、骨质疏松等。但造成这些健康影响所需要的铝，远远超过JECFA设定的“暂定每周耐受摄入量”(PTWI)。

　　JECFA制定了铝的PTWI为2毫克每公斤体重，也就是说，一个60公斤重的成年人每周吃进去120毫克铝不会导致铝的蓄积并引起健康损害。如果消费者吃进去的铝只是偶尔超过这个量，并非持续超出该水平，也不会影响健康。

　　均衡饮食避免过多摄入铝

　　铝含量较高的食品可能包括海蜇、油条、油饼、粉条、麻花、馒头等使用含铝添加剂制作或加工的食品。我国居民吃进去的铝主要来自馒头、油条和面条等面制品;7~14岁儿童吃进去的铝主要来自膨化食品;虽然一般居民从海蜇里吃进去的铝并不多，但由于海蜇中铝残留量较高，因此经常食用海蜇的人需要引起注意。

　　为了避免摄入过多的铝，我们应注意保持均衡饮食，以免因偏食而摄入过多的铝;正确引导儿童的膳食消费，适量食用膨化食品;减少海蜇食用频次，食用前反复浸泡、清洗。