食品安全的技术护航者
来源： 时间：2014-02-25 浏览次数：10 评论
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【海峡食品产业网】二十多年来，凭借扎实的技术功底，深圳市计量质量检测研究院（SMQ）一直承担着深圳市食品安全的检测工作，并多次出色完成食品安全应急事件应对任务，在护航深圳乃至全国的食品质量安全中屡建奇功。
【海峡食品产业网】 1999年，在惊动全国的“毒猪油”事件中，他们不分昼夜地投入到检测工作中；
2005年，“苏丹红”事件中，他们在全国范围内首次检测出苏丹红，出具了第一份苏丹红阳性检测报告，并最终递交到国务院领导手中；
2011年，作为深圳市政府确定的大运食品指定检测机构，他们以供大运村食品及原材料为监测重点，以供大运食品中有毒有害物质和食源性兴奋剂为重点检测项目，实现了大运食品“零事故、零断供、零投诉”的目标；
2013年，他们成功完成对“硼砂发制海参” 潜规则的研究，并通过深圳市市场监督管理局促使各大门户网站撤下了用硼砂发制海参的大量帖子，净化了食品安全环境。
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二十多年来，凭借扎实的技术功底，深圳市计量质量检测研究院（SMQ）一直承担着深圳市食品安全的检测工作，并多次出色完成食品安全应急事件应对任务，在护航深圳乃至全国的食品质量安全中屡建奇功。
护航食品安全的“技术工厂”
SMQ是深圳市人民政府设立并经国家质量监督检验检疫总局、广东省质量技术监督局授权的法定计量检定和产品质量检验机构，为广大企业提供仪器设备检定校准、产品测试、产品认证、供应链品质保证检测和技术咨询与培训等技术服务。
SMQ内设食品检测所作为食品专业检测部门，负责食品、食品相关产品以及水质分析的检测技术服务。所内目前已建立了食品理化检测实验室、营养成分检测实验室、光谱分析实验室、色谱分析实验室、生物安全及生化分析实验室、工业理化实验室、工业生物分析实验室、餐具检测实验室等共8个专业实验室，涉及食品、食品添加剂及相关产品的650个产品中12000个参数的服务能力。
在科研成果方面，SMQ多人在国际标准组织、全国各类标准化技术委员会中担任各类职务，制定了豆制品、肉制品、学生奶等数十项食品产品标准或检测方法标准。在科技部立项、质检总局立项和深圳市立项都取得了重大突破，承担了《地理标志产品检测体系与技术研究及示范》、《食品及原料中真菌毒素检测方法研究》、《食品安全预警检测与应急体系研究》等国家级大型科研项目，为国家食品质量安全控制提供了技术支持。其中《食品及原料中真菌毒素研究》获得国家质检总局“科技兴检”奖，取得《阪崎肠杆菌新型选择性分离培养基》、《用于检测溶血性链球菌全族群的荧光PCR引物、探针及方法》、《潲水油快速筛查方法》等发明专利13项，获得国家、省市标准创新奖3项。
针对目前国内食品造假、欺诈现象突出，而在食品原料真实属性方面却大多仍缺乏检测方法的难题，SMQ科研队伍通过广泛的调研，不断创新检验检测技术，利用现有的蛋白组学平台、免疫学平台、单克隆抗体平台，寻找相关食品配料的特征性蛋白，制备相对应可识别特征蛋白的特异性抗体，构建定量的酶联免疫学分析方法（ELISA）供国内各实验室使用，构建免疫胶体金现场快速检测方法供大众消费者使用。该研究处于国际前沿水平，目前已经完成燕窝的定量检测研究，申请了2项发明专利。此外，还通过基因鉴别技术建立食品原料属性检测方法，目前已完成了鱼翅、猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等动物属性的检测方法研究。
SMQ还密切跟踪国际国内食品安全事件热点问题，超前谋划研究，超前进行技术储备，及时占领检测技术的制高点。目前开展的食品非法添加化学成分结构鉴定与定量方法研究、风险因子快速筛查研究可大大加强为政府及市民的食品安全紧急情况提供技术支撑的能力。
食品安全监管的“技术顾问”
针对当前食品新形势，凭借在食品检测方面的丰富经验和技术积累，SMQ从不同的角度开展预研与风险监测工作，主动去发现和识别食品安全潜在的风险，如从食品“色、香、味”等关键特性出发，率先展开肉制品风险研究；从消费特点出发，展开茶叶、水产品、食用菌、燕窝等质量安全调查；从“潜规则”出发，开展海参、奶茶等产品专项研究。
风险监测是食品安全风险评估的前置条件，通过风险监测来掌握食品质量安全状况，并系统、持续地对影响食品质量安全的有害因素进行检验、分析和评价，通常“无标可依”。开展食品安全风险监测的目的是主动发现食品中的潜在危害因素，做到提前预警、预防在先。SMQ在食品安全风险监测方面具有丰富的经验，一直参与国家、省和深圳市食品安全风险监测工作，在内部设立了食品安全风险监测所，抽调技术骨干从事风险监测工作，为深圳市市场监督管理局撰写了《深圳市食品安全风险评估报告》，结合风险矩阵法，对深圳市各类食品安全风险因子进行研判，分析了深圳市未来两年可能存在的食品安全风险和隐患，为进一步开展针对性污染食品的追踪溯源和有效监管提供重要依据。此外，积极将最新科研成果应用于食品安全风险监测工作中，主动开展鲜茶叶、水产干制品、食用菌、鲜鸡蛋、燕窝及燕窝制品、鲜活海产品和池水等等质量安全调查并取得了良好的效果，为政府实现预防为主的监管提供支撑。
深入挖掘食品安全“潜规则”可提前发现潜在问题，为执法提供信息保障和技术支撑。SMQ充分发动广大技术人员，密切联系工作实际，借助现代信息技术手段与方法，搜集和分析来自政府监管、机构检测、境内外及媒体报道的食品安全潜规则相关信息，建成“食品安全潜规则信息数据库”。目前，该数据库已收集了214条食品安全潜规则信息，涉及食品27大类，食品安全危害（或风险）因素119个品种，覆盖农产品种植养殖、食品生产、流通及餐饮服务各个环节。
同时，通过对执法工作关键点标示、危害（或风险）物的添加目的及食品安全风险数据的分析整理；针对筛选出的风险水平较高、无检测标准或公众较关注的非法添加物，建立相关检测方法，建成了“食品行业潜规则信息管理系统”供监管人员使用，监管人员可以通过该系统便捷地查询哪个环节的哪类食品可能添加哪类物质或哪类物质可能被添加到哪些食品中，以及添加目的和风险数据等相关信息，不仅大大提高了食品监管效率，还能针对高风险的潜规则信息进行提前部署、事先防范，大大提升了市局应对食品安全事件的主动性和全面性。目前，SMQ已开展“硼砂发制海参”、“塑化剂月饼托”、“奶茶”、“真假牛羊肉”等多项潜规则研究并发布研究报告。
食企提升质量的“技术导师”
在面向企业方面，SMQ树立了超前服务、主动服务、延伸服务的意识，从单纯地提供“检测服务”转变为积极主动向客户提供贯穿产业链和供应链的检测顾问服务，帮助企业发现生产过程中的问题，提高了企业产品的质量。
为企业在产品研发、原料把关、生产指导、准入咨询、企标备案、质量检测、风险评价等贯穿产品生命周期，提供咨询、检测、顾问服务。某果冻生产企业在新产品开发过程中，发现产品产生不良气体。SMQ通过在深入分析产品配方和生产工艺后，推断出产气原因来自产品中的微生物，并通过基因检测技术识别出果冻中产气微生物的基因。经过重新设计培养基，成功地从问题果冻中分离出特殊厌氧的目标微生物，并对其生物、生化性状进行了全面分析。在研究其耐热性能，调查了其在天然水果中的自然分布情况后，为企业制定科学合理的解决方案，最终为企业解决了难题。
帮助企业进行自主创新，针对企业发现的问题深入产业技术研究，作出质量诊断，提出建议并协助企业进行改进和优化，最终提供整体解决方案，真正为企业提供创新价值，促进产业技术进步。某知名食品企业发现产品出现胀气现象，却查找不出原因。针对企业的问题，SMQ组织专家深入企业进行排查，对产品出现的异常现象进行了深入研究，在分析了胀气的气体成分和产品的微生物组成后，最终查找到了胀气的原因是由于酵母菌大量繁殖分解葡萄糖产生大量二氧化碳，为企业提出了相应的改进措施并在企业创新工艺时作出专业指导，真正促进了企业的成长。
SMQ还按照企业需求，为其提供专业、高效的质量控制解决方案和供应商评价服务。如指导大型餐饮企业自建实验室、主动控制原料质量把关并建立供应商评价制度等。为企业提供“定制型技术服务”，如防止营养素的流失、保持绿色蔬菜颜色、控制亚硝酸盐的增长、控制微生物繁殖等技术方案。
人们食品消费的“健康顾问”
当前，随着人们生活方式和观念的转变，人们对食品的要求已经从“吃得饱，吃得好”逐渐向“吃安全，吃健康”转变，面向消费者的新需求，SMQ为普通家庭的日常食品消费打造健康家庭食品安全检测服务，为老人、孕妇、小孩等特殊人群的食品消费提供顾问服务和专业指导。
在我国的食品安全现状中，由于科学事实与消费者认知信息的严重不对称，消费者容易简单地把食品违法事件等同于食品安全问题，对食品安全问题产生各种各样的误解，真正的食品安全问题被过度放大，消费者对食品安全问题高度担心甚至引起恐慌，且这种担心和恐慌缺乏科学依据。在目前我国政府没有专门的风险交流机构和民间平台来提供食品安全方面权威性科学信息的情况下，SMQ充分发挥技术专家的优势，在日常工作中通过多种方式进行科学宣传和引导，期望帮助消费者建立科学的食品消费理念和食品安全观念，从而改善我国食品消费环境和食品安全状况。
近期，应深圳市市场监督管理局的要求，SMQ编制了面向中、小学生的食品安全宣传册。宣传册充分考虑到中、小学生的学习特点和接受能力，在内容方面，根据中、小学生不同阶段内容有所侧重，对中学生加入更多知识性内容；在表现形式方面，对小学生宣传册采用故事形式结合漫画进行展现，便于小学生阅读理解。宣传册将有助于提高中小学生在食品安全方面的科学认识和识别优劣产品的能力。
作为深圳市分析测试协会的会长单位，SMQ还定期举办食品安全知识普及活动及相关知识讲座等向社会公众广泛普及食品安全相关知识，提高公众的食品安全意识和预防、应对风险的能力。此外，在食品安全风险研究的基础上，SMQ还借助微博、微信等新媒体搭建风险交流平台，及时向公众推送科学、权威信息；宣传典型食品消费案例，发布食品消费警示及消费提示等。针对消费者对食品安全的疑虑，SMQ还联合媒体开设食品安全专栏节目并定期开展“实验室开放日”活动，让消费者走进该院食品检测实验室，亲身体验食品检测过程，了解我市食品检测技术水平，提升消费者对食品安全的信心，做到多平台引导舆论导向。
热线：0592-5572489 传真：0592-5239732
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