以科学的名义解读食品安全
来源： 时间：2014-02-25 浏览次数：11 评论
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【海峡食品产业网】2月25日讯：春节前，中国食品科学技术学会携食品专家在北京举办了“2013年食品安全热点科学解读媒体沟通会”，全方位解读了2013年食品安全领域的热点事件。
【海峡食品产业网】2月25日讯：春节前，中国食品科学技术学会携食品专家在北京举办了“2013年食品安全热点科学解读媒体沟通会”，全方位解读了2013年食品安全领域的热点事件。
据主办方负责人表示，尽管我国食品安全的基础正在逐渐夯实，但百姓的焦虑仍在加大。因此，以科学的真实化解百姓的疑虑，通过科技界与媒体的声音放大正能量，共同填补消费者与科学真相之间的“信息真空”是十分必要的。出席沟通会参与解读的专家均是食品安全领域的学科带头人，基本上代表了中国食品领域的“科技界共识”。
●关注点逐渐深入到食品安全的本源
据悉，与此前的食品安全热点科学解读媒体沟通会相比，2013年的解读内容更加全面，剖析更为深入，首次将2013年国际主要食品安全热点进行了系统归纳，并由有关专家对国内外热点进行点评。
分析产生于合作媒体申报的热点事件可以看到，原料污染与恶意造假是2013年的主题词。中国食品科学技术学会理事长孟素荷认为，2011-2013年3年中所发生的食品安全热点问题，较真实地聚焦了社会对我国食品安全问题的担忧和焦虑，即：从2011年聚焦于方便食品和非法添加，到2012年关注标准与过程控制，而2013年的舆情则聚集于原料污染与恶意造假。这一变化不仅显示了各方逐渐形成的“由危机应对到风险预防”的认知过程，也显示了向产业链前端延伸的溯源轨迹；同时显示出舆情的关注点总体上与我国食品安全的着力点相衔接，并与2013年中央对“食品安全的关键在源头”的判断相吻合。
●四大重点领域的问题备受关注
孟素荷分析认为，在过去的一年里，以下重点领域受关注较多：一是以传统食品工业化为特征的我国方便食品产业。我国传统食品制作的复杂性，导致传统食品工业化过程中出现的安全性评价正在成为食品安全监管中的独特问题。二是对标准的争论与质疑。三是涉及原料污染与过程控制的事件。此外，乳制品行业始终受到高度关注，婴幼儿奶粉依然缺乏消费者的足够信任。
孟素荷同时认为，热点问题的爆发与应急科普过程，无意间也是食品科学的传播过程，但行业需要反思的是：一些企业只重市场开拓，对产品的健康与安全研究不足，忽视公众科普；科技界对我国传统食品工业化的自主深入研究尚未整体真正到位；标准研究应与产品创新和安全研究同时起步。
●食品安全是全球面临的共同挑战
会上，著名食品微生物专家刘秀梅研究员、渤海大学副校长励建荣教授对2013年国外食品安全的热点进行了回顾分析，国际知名专家、美国农业部原副部长任筑山博士进行了点评。2013年国际食品安全的总体特征和趋势主要表现为：
微生物污染导致的食源性疾病依然占食品安全事件的主体。遍布美国15个州的冷冻比萨、玉米粉饼和马苏里拉奶酪导致的大肠杆菌疫情，俄罗斯学校的肉饼、鸡蛋饼被沙门氏菌污染引起食物中毒，美国男童饮水后感染了福氏耐格里阿米巴原虫而死亡等，都是因微生物污染导致食源性疾病引发的食品安全事件。
原料、水源和加工等过程中的化学性污染是全球面临的难题。这些体现在荷兰牛奶和美国狗粮污染黄曲霉毒素，法国瓶装水中药物残留，巴西原料牛奶掺入尿素和甲醛，泰国大米中含溴甲烷等事件中。
诚信缺失的恶意造假也在横扫发达国家。欧洲“挂牛头卖马肉”，英国清真鸡肉肠和汉堡中掺猪肉，日本食材虚假标识，德国掺腐败肉等造假劣行均发生于发达国家。
与会专家一致认为，食品安全问题已经突破国界，无论是在发展中国家还是发达国家都广泛存在，不仅损害人类健康，更有损行业和国家的形象。由此，强化从农场到餐桌的食品安全控制体系，不仅需要政府加强法制化监督管理，企业加强诚信意识，科技界加强对食品安全的基础科学研究，更需要媒体传递科学的信息。正视食品安全带给人类的挑战，需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力。
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