咸酸苦辣 柳江畔的美食回味

　　【海峡食品产业网】8月2日讯  柳州市山环水绕，柳江蜿蜒穿过，交融了壮族的歌、瑶族的舞、苗族的节和侗族的楼。而美食，也是融合了各家的特色，叫人一试难忘!云片糕、芋头糕、螺蛳粉、螺丝鸡、马打滚、柳州酸、艾草粑粑、蚝油叉烧包……柳州的美食，酸、咸、苦、辣俱全。

　　咸酸苦辣柳州味

　　“咸”自不必说，潮湿的环境里，想要保存食物，盐是最好的防腐剂;“酸”是柳州美食中最具特色的，鸡、鸭、鱼、肉、芥菜、萝卜、黄瓜、豆角、辣椒、芋苗、刀豆、包菜、萝卜缨、葱头、姜、蒜、桃、李、菠萝、木瓜等都能被多才多艺的柳州人做成酸品，成为餐桌上的佳肴，在闷热的地方，开胃就靠这股酸爽。柳州人所谓的“苦”，除了苦瓜、苦脉菜，主要就是指“王老吉”、“刘乐仙”等去暑解热的凉茶、饮料，大街小巷的凉茶摊也随处可见;“辣”也是柳州人的最爱，可谓是餐餐必备，油爆辣椒粉、新鲜辣蓉、辣椒酱是粉摊上常见的辣料，要不螺蛳粉怎能辣得让人望而生畏。

　　不可错过的打油茶

　　位于广西省中部的柳州，是一座具有2100多年历史的古城。一条柳江绕着柳州市区往复回流，三江四合，抱城如壶。在这片少数民族聚居的地方，独特的当地美食和饮食文化，让人记忆犹新。

　　柳州人喜好美食，口味重，偏辛辣，且擅于融会吸收各种外来风味，形成自己别具一格的饮食文化。柳州的大排档、小吃摊很多,往往看名字就知道经营的是什么。随你喜好,瞅准哪家人多热闹的店进去,准没错的。

　　打油茶源于侗族。柳州地区的侗、瑶、苗、土家族和部分壮族、仫佬族都有用油茶待客的习惯。油茶是柳州少数民族的传统风味食品。油茶其用料主要为茶叶、糯米、花生、盐、生姜、葱花等原料,或炒或炸或煮,然后汇合冲泡而成。“打油茶”中的打字,有制作或吃的意思。打油茶具有油而不腻，香气宜人的特点。

　　够辣够酸的螺蛳粉，满碗回忆

　　柳州的夜市在阵容上绝对不输北上广，而以人情味和高性价比更胜一筹。华灯初上，夜市摊子仿佛雨后春笋一般齐刷刷排在街边巷尾。

　　柳州人爱螺蛳粉，就像广东人爱叉烧，重庆人爱火锅，北京人爱烤鸭……一碗螺蛳粉做得千变万化。

　　作为柳州小吃的首选，这种闻起来臭吃起来香的神奇美味，用柳州特有的软滑爽口米粉，加上酸笋、木耳、花生、油榨腐竹、黄花菜、青菜等，配以煮烂螺蛳的汤水就做成了闻名天下的螺蛳粉，当然还少不了浓郁的辣料，酸辣鲜爽的味道令人回味无穷。下班之后，来一碗汤水四溢的螺蛳粉，加一份酥烂入味的卤鸭脚，再备一碗苦到舌根的凉茶解辣，约上三五好友谈笑解乏，劳动人民的小幸福冉冉升起。

　　“你知道柳州最任性的螺蛳粉在哪里吗?”导游告诉我们，“在柳州车水马龙的市中心，有一家中西合璧的咖啡餐馆。那里的螺蛳粉，分外洋气。”

　　从早晨10:30开始，这家咖啡餐馆就开始点亮柳州人民的生活。餐馆不仅可以把咖啡和牛排做的美味精致，也能把文化和艺术装点得更适合龙城人民的口味。除了高速WIFI和舒适的沙发，这里还有全城最贵的加了青口与大虾的螺蛳粉，每天限售10碗，每碗售价88元，再配上一杯咖啡，柳州美食有了新的定义。

　　中山西路附近也有一家很不错的金旺螺蛳粉，这家螺蛳粉原来在老柳高旁边，是柳高的学生最喜欢的螺蛳粉之一，后来因为拆迁搬到了柳州日报社旁边。这家的螺蛳粉味道酸、爽、辣,吃起来很够味。辣椒够辣、粉很有韧性，汤也很鲜美，泡在螺蛳汤里面的豆腐包，充分吸收了汤的鲜美,非常好吃。

　　蝌蚪和老鼠，你可敢试?

　　广西多雨，五个小时的山路颠簸，一路风云兼程。颠簸有助于消化，在赶赴遥远侗寨的中途下车，是因为我们的辘辘饥肠。

　　找一家柳江边上的农家小餐馆，刚落坐，一盘盘广西美味便鱼贯而上。

　　酸笋汤泡饭、农家小土豆、爆炒杏鲍菇……还有一些不知名的美味佳肴，大概是当地特产。狼吞虎咽地吃到一半，才有心情开始好奇眼前盘中餐的名字。老板娘如数家珍地开始报菜名：“蝌蚪炒蛋、爆炒老鼠……”

　　刚才还大快朵颐的朋友们纷纷停下筷子，忙不迭打听，哪一盘是老鼠，结果是一盘极香辣且有嚼劲的肉，刚才众人还纷纷夸赞，并疯抢……我努力夹起面前吃到一半的蝌蚪蛋饼，心里一直回想着老板娘的碎碎念:“盐少许，葱花少许，蝌蚪剁碎，和入面粉鸡蛋。蝌蚪蛋饼，吃来无异，蛋白质加倍。”

　　导游告诉我们，当地人热情淳朴，没请我们吃全虫宴已经觉得礼数不周了。广西的十万大山，孕育了无数天然美食，天上飞的、水里游的、地里钻的……又美味有营养，是得天独厚的自然馈赠!

　　同是异乡人，你敢不敢尝试下全虫宴，还有爆炒老鼠?

　　百家宴，九曲山路深处神秘侗寨

　　被侗族阿姐领进侗家人的神秘村寨时，太阳还没照穿云层。我们踩着青石径，一路烟雾绕山脊，阿姐满头珠钗環配叮当。

　　不远万里赶来柳州三环江，是为了体验侗族人民的无楼不成寨和无酸不成宴。

　　为了迎接我们，阿姐们在鼓楼前摆起了百家宴，很多人家分别做几道菜，一起拿出来群宴四方客。每桌菜色不尽相同，以开胃爽口的酸味菜居多，长桌一溜排开。如果在一桌坐定不动，会有人来劝你去别桌夹菜，想要尝尽整席美味，就得拿着饭碗在各桌间“流窜”，即使坐进陌生人群里，大家也毫不介意。侗族阿妈摆上自己腌晒的腊肉香肠，肥瘦均匀，在热气蒸腾下，丰腴的油脂称成了劳动人民辛劳一天的最好奖励;炒酸鱼让人一过口难忘，起初是一阵足以麻痹舌头的咸味，待味蕾恢复之后，酸味立即补上，趁着辣味还没扩散，急急塞一口糯米饭，在软糯中收获淀粉产生的鲜甜，惊喜之余竟然开始还念这种奇特味道的循环，于是不由自主再夹一块。

　　那些平日里不起眼的小虾米、大韭菜、萝卜干，在柳州人的妙手烹饪下，格外鲜美，被众人一抢而光的盘子几乎光可鉴人，还可以隐隐照出天上一轮新月。

　　对了，遇到当地人拿杯米酒来敬你时，千万记得一饮而尽，不然就要一杯接一杯，喝到你完全体会到他们的热情为止，那时候，基本你也就没法仔细品尝这叫人回味无穷的柳州美食了。