让“垃圾食品”减少健康风险

　　【海峡食品产业网】5月19日讯  近日，网上一则谣言称世界卫生组织发布一份“垃圾食品”表，名单包括：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品、饼干类食品、汽水可乐类饮料、罐头类食品、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品、烧烤类食品和方便面。虽然此后世卫组织辟谣称，从未发布过““垃圾食品””的名单，可以让“吃货”们稍微松一口气，但从营养学专家角度看，食用以上名单中的食品还应做好平衡，或搭配其他食物“解毒”。

　　什么是“垃圾食品”

　　单从定义上来讲，“垃圾食品”是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。与之相反，只要是新鲜的，经过健康方式加工的蔬菜、水果、肉类、主食等，都是健康食品。“垃圾食品”尚无统一认可的标准，虽然合法合规生产，并被普遍食用，但含有大量的色素、甜味剂、增稠剂等添加剂，诱惑着人们的味蕾。

　　武汉大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授王素清认为，“垃圾食品”是相对健康食品而言他们的营养密度偏低，人们为了获取和健康食品同样量的营养素，需要同时摄入大量的能量。“垃圾食品”的动物脂肪和饱和脂肪酸通常含量相对偏高，长期过量食用，会导致肥胖等“健康危机”。

　　做好平衡解危害

　　省食药监局相关专家解释，“垃圾食品”能量含量过高，导致人体在能量上的收支不平衡。所以，正确的方式应是在控制“垃圾食品”摄入量之余，通过增加运动量，将多摄入的能量消耗掉，这样即使吃“垃圾食品”也可以保证健康无虞。

　　食品原本没有“垃圾”和健康的区别，人们应该更多地改善自己的生活方式，改掉多吃少动的毛病，通过健康生活方式来消除饮食隐患。

　　王素清建议消费者们在选择吃热量和脂肪含量较多的食品前，不妨看看外包装上的营养表，适当控制自己的饮食量。对于儿童来说，更是要避免吃“垃圾食品”，否则习惯一旦养成，未来因不健康饮食带来的健康风险将会陡增。

　　合理搭配更健康

　　有时候，适当地进行搭配，可以减小“垃圾食品”对健康的危害。以下有一份专业人士给出的食品搭配“解毒单”，可供参考。

　　油条配豆浆。油条是不少人早餐的选择，可油条中大多加有明矾。这种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑记忆功能产生损害。而豆浆中富含卵磷脂，科学家发现给老年性痴呆病人服用一定剂量的卵磷脂，可以使他们的记忆力得到一定的好转。

　　酸菜鱼配猕猴桃。酸菜中含有较多的草酸和钙，食用后易在泌尿系统形成结石；同时，腌制食物大多含有亚硝酸盐，是易致癌物质。多吃猕猴桃等富含维生素C的食物，可以阻断强致癌物亚硝酸盐的合成，减少胃癌和食道癌的发生。

　　火锅配柚子。火锅容易诱发食道癌变，且浓汤中含有较高的嘌呤，代谢生成尿酸，还可能引发痛风。柚子有助于滋阴祛火，健脾消食。

　　羊肉串配烤白薯。烤肉经过明火炭烤后所含的苯丙芘，进入人体后，足以对胃造成癌变的威胁。白薯中含有的大量纤维素，可以将烤肉中的有害物质包裹起来排出体外，并能阻止烤肉中大量油脂被人体吸收。

　　皮蛋配豆腐。皮蛋中含有一定量的铅，摄入过多将导致智力下降，损害神经系统的发育。豆制品中的纤维素可抑制铅被胃肠道吸收，钙离子也可帮助排解人体摄入的铅。

　　虽有“妙方”，但也只是权宜之计。王素清建议消费者面对上述几类食品，应少吃为好。尤其是油条和皮蛋，对儿童健康影响颇大，建议少吃或不吃。